Forma de preparo do café pode tornar bebida prejudicial para quem tem colesterol alto; entenda o cafestol.

A forma de preparo do café pode tornar bebida prejudicial para quem tem colesterol alto; entenda o cafestol.

Conforme a nutricionista e doutora em Ciência da Saúde pela Faculdade de Saúde Pública da USP, Maiara Soares, preparações de café instantâneo e filtrado contêm quantidades insignificantes de cafestol – situação diferente do que é observado em preparos não filtrados.

O cafestol é uma molécula lipossolúvel (que se dissolve em gordura) pertencente ao grupo dos diterpenos, assim como o kahweol.

Esses compostos orgânicos são encontrados nos óleos naturais dos grãos de café e estão presentes em maiores quantidades em formas de preparo que não utilizam filtragem.

Conforme a nutricionista e doutora em Ciência da Saúde pela Faculdade de Saúde Pública da USP, Maiara Soares, preparações de café instantâneo e filtrado contêm quantidades insignificantes de cafestol – situação diferente do que é observado em preparos não filtrados.

O grande problema da presença do cafestol no café é a sua influência no colesterol.

A substância afeta os níveis de colesterol ao interferir no processo de regulação hepática. De acordo com Maiara, o cafestol atual inibindo principalmente a ação dos receptores de colesterol no fígado, que ajudam a controlar o nível de colesterol no sangue.

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